浙江体育科学
ZHEJIANG SPORTS SCIENCE
1999年 第21卷 第4期　No.4 Vol.21 1999



脂肪代谢与运动能力的关系
黄天林
　　摘要：脂肪是人体内含量最为丰富的能源物质，也是细胞的构成成份之一。其代谢水平及在体内的含量与耐力运动能力、健康水平有着密切的联系。本文论述了脂肪的主要生理功能，一般成人和运动员每天摄取脂肪量的范围，以及运动和脂肪代谢的关系。
　　关键词：脂肪；生理功能；运动能力
　　中图分类号：G804．82　　文献标识码：A
The relation ship between fat metabolism and athletic capability
HUANG Tia-lin
（Department of PE，Shanxi college of finance and economic，Xian 710061，China）
　　Abstract：Fat is energy material in body，and the element of cell．There is interrelated to fat metabolism and endurance capability and health．The article describes the fat physiological action，the needs for normal adults and athletes，and the relation ship between exercise and fat metabolism．
　　Keywords：fat；physiological action；athletic capability
1　脂类的生理功能脂肪
　　是组成人体组织细胞的重要成分，人体内的脂类包括脂肪、胆固醇、磷脂和糖脂等。细胞膜具有由磷脂、糖脂和胆固醇组成的类脂层。脑和外周神经组织都含有鞘磷脂。磷脂对动物的生长发育非常重要，固醇是人体合成固醇类激素的重要物质，中性脂肪构成机体的储备脂肪，例如皮下脂肪等。
　　膳食中含有一定数量的脂肪可以促进脂溶性维生素A、D、C、K的吸收。脂肪是一种富含热能的营养素，每克脂肪完全氧化可供给9．3千卡热能，一般膳食中所含的总热量约有17％～30％来自脂肪。由于脂肪富含热量，所以是一种高能食物，可缩小食物的体积，减轻胃肠负担。在肾脏、心脏周围沉积着一层脂肪垫，维系和固定着这些重要的内脏，保护这些器官免受振荡和运动损伤。
　　食物中的脂肪可向人体供应必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻油酸、花生四烯酸等不饱和脂肪酸，而这些不饱和脂肪酸为人体所必需，在体内不能自行合成，必需由食物中的脂肪供给，故称为“必需脂肪酸”，必需脂肪酸是细胞的组成成分，对细胞膜和线粒体结构的维持具有重要意义，对胆固醇的代谢和运输、对毛细血管壁的完整性都有重要作用；还有促进发育，保护皮肤和降低胆固醇等生理作用。
　　脂肪是低强度长时间运动时的主要能源物质，在低强度长时间运动时，肌肉细胞外自由脂肪酸氧化速度是安静状态时的4～5倍。当脂肪氧化供能比例增加时，可节约糖原的消耗，从而提高运动员的耐力。
2　正常膳食中脂肪供给量
　　膳食中脂肪供给量易受饮食习惯、季节和气候的影响，变动范围较大，不似蛋白质供给量明确。主要原因是脂肪在体内供给的热能，亦可由碳水化物来供给。至于为了供给脂溶性维生素、必需脂肪酸以及保证脂溶性维生素的吸收等作用，所需的脂肪并不太多。一般认为每日膳食中有50g脂肪即能满足此项需要。因此，我国每日膳食中营养素供给量建议中，未明确规定脂肪的供给量；一般认为应占每日热能供给量的17％～20％左右。
　　随着生产、生活水平的不断提高，我国人民膳食中动物性食品的数量亦将不断增加，因此，脂肪摄入量亦将随之而增加，而且主要是动物性脂肪。摄入过多的脂肪，对机体不利。例如有人用含有5％脂肪的饲料喂养初断奶的小鼠，小鼠平均寿命为157天，如脂肪含量高达29％，则平均寿命为140天。还有人用大鼠进行试验，发现摄入高脂肪饲料者寿命显著缩短，所以膳食中的适量脂肪是保证合理营养的重要因素，而过量的脂肪，对机体有害。因此，应该适当控制膳食中脂肪含量，特别是动物性脂肪。应该尽量选择熔点低、消化吸收率高和含脂溶性维生素与必需脂肪酸较多的脂肪。在计算摄入脂肪总量时应注意膳食中脂肪供给量不仅包括烹调用的食油，还应将各种食物本身所含有的脂肪也计算在内。
3　运动员对脂肪的需要量
　　对于能量消耗大，机体散热较多和长时间运动项目，如马拉松跑、滑雪、滑冰和游泳等，应适当增加脂肪供给量的比例。运动员膳食中，脂肪的供给量一般应占总热量的30％左右，脂肪的摄取量按每千克体重1．5g为宜，而且应多用植物性脂肪和磷脂（大豆中含量高），动物性脂肪不宜超过总热能的10％。近年来有人提出运动员食用麦芽油可增强耐久力，因为麦芽油中含有亚油酸，亚油酸可转变成肌糖原储存起来。此外麦芽油中含有较多的维生素E和植物固醇。据调查，我国运动员膳食中存在的普遍问题。
4　脂肪代谢与运动运动
　　可增加血液中高密度脂蛋白的含量，高密度脂蛋白能加速血中胆固醇的运输与排出，对于防止动脉硬化起着重要作用。长时间运动血浆中甘油三脂和胆固醇下降的主要原因是：首先，运动时机体的能量消耗增加，骨骼肌、心肌摄取游离脂肪酸增多，从而进入肝脏的脂肪酸减少，使体内甘油三脂合成降低。其次，运动能提高脂蛋白脂肪酶活性，清除甘油三脂的功能加强，因而使血脂下降。实验证明，通过长期的体育锻炼和耐力运动，使血浆甘油脂和胆固醇分别下降40％和20％左右。
　　高脂肪膳食会使运动员耐力下降。研究结果表明，运动员在摄取正常饮食后能持续运动到120min才感到疲劳；摄取高脂肪膳食后，持续运动90min就感到疲劳；而摄取高糖膳食后可持续运动的时间长达240min。研究认为高脂肪饮食后全身耐久力降低的原因之一是，过多摄取的脂肪及体内脂肪的氧化促进了乙酰乙酸、β－羟丁酸等酮体的生成，由于这些酸性物质在体内的积聚，导致代谢性酸中毒，结果使运动耐力降低。另外，摄取过多的脂肪会引起肥胖，体重增加，影响呼吸和循环系统的机能，也会导致运动耐力下降。
　　甘油是脂肪水解反应的产物之一，甘油可以维持机体有足够的水分。在这种生理条件下，体内水盐浓度保持相对平衡，使有氧代谢顺利进行；不会因大量失水引起血液粘性升高，减少了血液循环的外周阻力，减轻心脏负担；缓解因乳酸堆积导致pH值下降，提高机体对无氧负荷的耐受力。甘油经氧化分解可释放大量的能量以合成ATP，1mol甘油完全氧化可形成22molATP。甘油还是糖异生的主要原料，当甘油浓度较高时，可转化为糖原贮存起来或转化为葡萄糖以防止运动性低血糖的发生。甘油有多种生理生化功用，对于提高耐久力运动员的运动能力有显著的作用。
作者简介：黄天林（1957－），男，陕西西安人，陕西财经学院副教授．
作者单位：陕西财经学院体育部，陕西西安　710061
参考文献
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收稿日期：1999-05-04
